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Spesso non si apprezzano i beni primari, come il pane, alla base dell'alimentazione umana. Eppure in principio era il chicco, poi divenne farina con il lavoro dell'uomo e si trasformò in pane, prodotti da forno e pasta. Si compie una sorta di parabola. Questa tradizione in Puglia ma anche a Matera, capitale europea della cultura 2019, si perpetua da millenni. Il pane è un prodotto semplice, solidale, "democratico", duttile, malleabile, versatile e presente dappertutto. Il pane è il "principe" della tavola e non può mancare. Il pane rappresenta la forte identità di un territorio, il "filo conduttore" del breve viaggio compiuto dall'autore sulla spinta dei "venti" dell'innovazione e della tradizione. L'esperienza diventa anche sensoriale. Il libro, quindi, è un diario di viaggio, un racconto che si sviluppa intorno a due "nuclei" (il pane materiale e spirituale) e suddiviso in due parti con descrizioni e suggestioni e tre itinerari: un percorso fra i territori, un altro di foto-cartoline e un altro ancora biblico-poetico.
