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Questo Manuale ha lo scopo di fornire un supporto didattico scientificamente aggiornato e di taglio pratico ai futuri professionisti della nutrizione. Gli argomenti trattati riguardano i temi classici su alimenti e nutrienti, fabbisogno energetico, valutazione nutrizionale, composizione corporea e approccio al paziente. Una particolare attenzione è stata data agli aspetti pratici di personalizzazione di piani nutrizionali nelle varie classi di età, in particolari momenti fisiologici come gravidanza e allattamento, nello sport e nei regimi vegetariani. L'opera si conclude con un richiamo alla sicurezza igienica degli alimenti e ad un uso corretto degli integratori. "19 voci" nasce da una idea di Stefania Agrigento, biologa, specialista in scienze della nutrizione umana, e si è potuta realizzare grazie alla collaborazione di numerosi specialisti, permettendo così la pubblicazione di un testo di approfondimento nutrizionale che dovrebbe far parte della biblioteca personale di tutti coloro che operano nel campo del benessere inteso in senso globale.
