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«La nostra è una storia del concetto, di come quel quadro clinico a cui oggi noi diamo il nome di "anoressia nervosa" si sia progressivamente formato nel tempo, pur nella consapevolezza che questo concetto continuerà a evolversi anche in futuro. Abbiamo scelto di mettere a disposizione del lettore i lavori di diversi medici che, dal 1500 fino ai primi anni del 1900, hanno descritto ed esposto casi che presentano analogie con l'anoressia».
