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Questo manuale vuole standardizzare le procedure inerenti la nutrizione clinica. Per standardizzare le procedure e definire i percorsi diagnostico-terapeutici occorre definire parole, e concetti. C'è ancora una certa incertezza terminologica nelle figure sanitarie professionali che si occupano di nutrizione, in ospedale e fuori. Secondo la Fesin, (la Federazione che riunisce le più accreditate società scientifiche che si occupano di nutrizione). Il dietologo è il medico specialista in scienza dell'alimentazione o specialista in branca equipollente ma con documentata esperienza, che opera nella dietetica e nella dietoterapia. Molti di noi giudicavano il termine "dietologo" riduttivo ed alquanto obsoleto già 20 anni fa. Il termine evoca un prescrittore buono in epoca pre-farmacologica. Il dietologo sa orientarsi davanti ad un paziente portatore di catetere venoso centrale con improvviso accesso febbrile o chiama qualcun altro? È un medico "spendibile" all'interno del Sistema Sanitario azionale ed in grado di partecipare alle guardie divisionali di un grande ospedale?
