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Nel territorio di Torgiano è dato riscontrare ancora, nel settore specifico della viticoltura e nella pratica della vinificazione, un alto grado di conservatività, frutto di secolari consuetudini di lavoro, che ci ha consentito una terminologia tecnica dialettale tradizionale di sicuro interesse. Tale condizione di conservatività linguistico-culturale è sicuramenteda mettere in relazione per larga parte con la scarsa mobilità territoriale degli abitanti del piccolo centro umbro (almenofino a qualche decennio fa) e con la pressoché uniforme composizione sociale della comunità torgianese, dedita prevalentemente all'attività agricola e a quella artigianale. Scopo di questo lavoro è pertanto quello di verificare la persistenza di una compatta terminologia connessa con le consuetudini colturali e operative in questo specifico settore.
