Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni di Chiera Antonio - Bookdealer | I tuoi librai a domicilio
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Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni

  • Autore: Chiera Antonio
  • Editore: Rubbettino
  • Isbn: 9788849864229
  • Categoria: Economia domestica e vita familiare
  • Numero pagine: 128
  • Data di Uscita: 14/12/2020
  • Collana: Varia
45,00 €
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Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.

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