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"All'interno dell'immenso scenario di cucina, dovevo scegliere di quale tipologia culinaria avrei voluto parlare, di quella regionale Italiana, della nouvelle cuisine Francese o di una cucina creativa sulla base di una visione personale? Questo era l'interrogativo che mi ponevo prima che mi cimentassi a scrivere. Trovai la soluzione guardando alcune vecchie foto che in qualche modo raccontavano la storia variegata di una cucina che seguiva i miei viaggi di lavoro, ecco allora la biografia dei piatti messi a fuoco e immortalati prima di arrivare al tavolo dei commensali, una verace sequenza di immagini che giustificano anche piccole imperfezioni ma che danno lustro a una cucina vissuta realmente sul campo e premiata fuori dai circoli mediatici ma dalla parte migliore "il cliente"".
