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La Caremma, personificazione della Quaresima, appartiene alla cultura popolare del Salento. In questo libro se ne tracciano i valori e i simboli, soprattutto in relazione al Carnevale. La pluralità delle fonti utilizzate, quasi in un discorso di «storia totale», conduce inoltre ad una originale descrizione della figura della Caremma stessa, colta anche nelle sue diverse rappresentazioni locali che entrano a pieno titolo nel «sapere collettivo».
