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"Noi eredi di una delle sette nobili famiglie venute dalla Grecia che hanno fatto la storia di Papanice, abbiamo riportato in queste pagine quello che ci è stato possibile ritrovare nei libri di storia, nei ricordi degli altri, nei racconti di nostro padre e di nostro nonno Salvatore il quale a sua volta ha attinto ai ricordi di suo padre, un uomo molto ricco, erede di antenati che vennero nella nostra terra per trovare la pace e sfuggire alla dominazione turca; essi si rifugiarono sulla nostra collina, portando con loro un pezzo della civiltà, della cultura, dell'arte, della religione e della ricchezza dell'antica Grecia. Attraverso questo libro si intende pertanto ricostruire e fare conoscere uno spaccato di storia che a tutti appartiene. Ci hanno dato una mano anche i racconti di nostro nonno Francesco Cavallo, di mia madre Tommasa e di tutti gli anziani del paese e ci hanno presentato e raccontato quel mondo pieno di saggezze e di grandi valori, di umiltà e di duro lavoro, di grande spirito di sacrificio e di solidarietà. Quel mondo che rappresenta le nostre origini e le nostre radici e che per questo non può essere perduto."
