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Una monografia dedicata ai concetti di "olio democratico" e "olio elitario" e su come, dove e perché acquistare l'olio extra vergine di oliva. Lo spartiacque ante e post Covid-19 apre a nuovi scenari, e così, ecco l'export dell'olio italiano nel tempo del Coronavirus (Cristina Santagata); il linguaggio visivo dell'olio, ovvero: quando la bottiglia è bella la si vende di più (Rosalia Cavalieri); l'abbigliaggio delle bottiglie secondo la creatività e l'abilità sartoriale delle designer Adriana Adamo ed Elisa Costa; il focus sulla nuova categoria degli "oli da viaggio" e sul "carrello degli oli" al ristorante, il reportage sul resort Palazzo di Varignana e al suo modo originale di presentare l'olio; le ricette degli chef Cristina Cerbi e Luca Pizzocheri, del mastro cioccolatiere Danilo Freguja e dei mastri gelatieri Antonio Cipriano e Matteo Ferrari; i legami tra cioccolato e olio Evo; l'esempio di scuola dell'olio itinerante negli Stati Uniti; e inoltre l'olio dal punto di vista del ristoratore, attraverso la cosiddetta "teoria del come"; il soggetto per un film e l'immancabile dizionario dell'olio a cura di Daniela Marcheschi; e, per finire, la sezione "Oxos", dedicata agli aceti.
