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«L'essere umano, dalla nascita fino al termine del suo percorso terreno, non può fare assolutamente a meno di due cose: dell'ossigeno, tramite la respirazione, e dell'alimentazione. Paradossalmente si può, con certezza, asserire che una donna ed un uomo possono campare anche 100 - 120 anni senza mai avere compiuto un atto sessuale e senza che questo fatto pregiudichi la qualità fisica della loro esistenza. L'impatto eventuale sull'assetto psicologico è del tutto individuale ed è difficilmente quantizzabile. E si tratta della funzione indispensabile per la perpetuazione della specie, dopo il misterioso input iniziale. Al contrario l'interruzione della respirazione porta, in pochi minuti, alla fine che, con la privazione dell'alimentazione, avviene dopo 15 - 20 giorni. Sulla qualità della respirazione si può fare qualcosa solo collettivamente e i movimenti ambientalisti di questo periodo lo dimostrano, anche se i risultati nel tempo sono tutti da verificare. Possiamo cercare di rendere l'aria che respiriamo la meno inquinata possibile, che non veicoli nei nostri preziosi alveoli polmonari, sostanze pericolose a breve, medio e lungo termine. Non siamo, almeno fino ad ora, interessati a dotare l'aria, che respiriamo, di sapori; solo di odori in particolari ambienti. L'alimentazione invece, fortunatamente, oltre a essere indispensabile, è, oltre una fonte infinita di piacevolissime sensazioni gustative, anche un potente stimolo alla socializzazione dentro e fuori casa. Nel campo dell'alimentazione non tutto, ma sicuramente una quota notevole di un corretto comportamento, dipende dalle scelte individuali di ognuno di noi, pur se condizionati da fattori non favorevoli che spesso vanificano le nostre buone intenzioni. Ho voluto quindi fare una rapida carrellata su quasi tutto ciò che viene prodotto naturalmente dalla terra, come frutta e vegetali commestibili, che costituisce la quasi totalità dei consumi alimentari dell'uomo, in Europa e specialmente in Italia, in questo settore, e che dovrebbe avere le netta prevalenza sulla quota di provenienza animale o dell'industria...» (Dall'Introduzione)
