Pane e pasta madre di Scialdone Antonella - Bookdealer | I tuoi librai a domicilio
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Pane e pasta madre

  • Autore: Scialdone Antonella
  • Editore: Tecniche Nuove
  • Isbn: 9788848134002
  • Categoria: Economia domestica e vita familiare
  • Numero pagine: 120
  • Data di Uscita: 26/01/2017
  • Collana: Le guide di Natura & Salute
9,90 €
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Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.

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