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L'acqua è l'elemento dominante nel mondo. Essa contiene la vita; ha trasformato questo pianeta rendendolo stupefacente, unico, meraviglioso; anche in questo angolo di mondo: la Puglia. L'altipiano pugliese è nominato Murgia e si estende a ridosso dell'Appennino meridionale per tutta la sua lunghezza. La Murgia è caratterizzata da rocce sedimentarie organogenie, ricco di calcare e dolomie. Tra di esse ci sono rocce argilliti, molto friabili e ricche di humus fertile. Per milioni di anni le piogge meteoriche acide, si sono insinuate nell'altipiano sciogliendo le argilliti. In tal modo si sono creati meravigliose grotte, gravi e lame e altro. Le grotte di Cassano Murge e di Castellana Grotte ne sono un esempio.
