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"Prima di tutto, come sosteneva mio nonno, di tartufai al mondo ce ne sono veramente pochi: per definirsi tali nell'ambiente occorrono anni di esperienza, sacrificio e un amore immenso verso la natura e in particolare per quell'amico a quattro zampe che ci accompagna sempre nella ricerca" (dalla nota introduttiva di Massimo Cucchiara). "I più grandi poemi della letteratura italiana, eccezion fatta per la Commedia dell'Alighieri, così come i poemi popolari sono stati scritti in ottave. L'ottava è seduttrice a tal punto che i poeti popolari l'hanno assunta come forma principale dell'improvvisazione poetica. L'ottava e il contrasto poetico sono radicatissimi in Toscana e non mi sorprende che Lapo Ciari e Alessio Guardini vi siano ricorsi per comporre il loro 'Dialogo semifantastico fra un tartufaio e i' su' cane'". (dalla nota introduttiva di Marco Betti)